GIM MG
Hay una tendencia claramente experiencial en la gastronomía donde se quiere saber como se preparan las comidas o de donde vienen. En LEKA buscamos experiencias personales, e involucrar al comensal con la comida, envolviéndolo en la cocina, desde el producto y su preparación, hasta su disfrute.
Para comenzar recibimos a los comensales con un ponche echo a base de Gin MG, fruta de la pasión, limones encurtidos por nosotros y menta. Servido en la cascara de la fruta, un ponche ligeramente salado como aperitivo, para comenzar a involucrar al comensal en LEKA.
Continuamos Reuniéndolos alrededor de la mesa donde, mientras comen los snaks de tapioca frita con huevas trucha, nuestros encurtidos y fermentados del huerto de Valldaura, les explicamos como aromatizar y envolver, el plato principal.
Para la propuesta que elaboramos a Gin MG, consideramos el enebro como principal aromatizador de nuestro primer plato principal, de lubina salvaje de la lonja, envuelto en hoja de palma, aquí los comensales aromatizan y condimentan su pescado, para que luego envolverlo en la hoja de palma y finalmente cocinado al vapor.
Como segundo plato principal, ofrecimos una pieza de entrecot de lomo alto ecológico, con su costilla (tomahawk), el cual trabajamos con maceración húmeda, por 28 dias con mantequilla de ginebra MG, lo cual le dio un sabor especial a la carne.
Los acompañantes de los platos consistían en raíz de apio macerada con gochujang al grill, col fermentada en remolacha y piña, y alcachofas ahumadas con romero.
De postre macedonia frutas osmotizadas con Gim MG.
Hay una tendencia claramente experiencial en la gastronomía donde se quiere saber como se preparan las comidas o de donde vienen. En LEKA buscamos experiencias personales, e involucrar al comensal con la comida, envolviéndolo en la cocina, desde el producto y su preparación, hasta su disfrute.
Para comenzar recibimos a los comensales con un ponche echo a base de Gin MG, fruta de la pasión, limones encurtidos por nosotros y menta. Servido en la cascara de la fruta, un ponche ligeramente salado como aperitivo, para comenzar a involucrar al comensal en LEKA.
Continuamos Reuniéndolos alrededor de la mesa donde, mientras comen los snaks de tapioca frita con huevas trucha, nuestros encurtidos y fermentados del huerto de Valldaura, les explicamos como aromatizar y envolver, el plato principal.
Para la propuesta que elaboramos a Gin MG, consideramos el enebro como principal aromatizador de nuestro primer plato principal, de lubina salvaje de la lonja, envuelto en hoja de palma, aquí los comensales aromatizan y condimentan su pescado, para que luego envolverlo en la hoja de palma y finalmente cocinado al vapor.
Como segundo plato principal, ofrecimos una pieza de entrecot de lomo alto ecológico, con su costilla (tomahawk), el cual trabajamos con maceración húmeda, por 28 dias con mantequilla de ginebra MG, lo cual le dio un sabor especial a la carne.
Los acompañantes de los platos consistían en raíz de apio macerada con gochujang al grill, col fermentada en remolacha y piña, y alcachofas ahumadas con romero.
De postre macedonia frutas osmotizadas con Gim MG.
